Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Derreta a Vaqueiro num tacho sobre lume brando. Junte a farinha e mexa com uma vara de arames até estar toda misturada com a gordura. Adicione o leite mexendo energicamente com a vara até dissolver completamente a farinha. Deixe engrossar um pouco.
3. Entretanto para os ovos, separando as gemas das claras. Desfaça as gemas com a vara de arames e junte-lhes a pouco e pouco o molho anterior, mexendo sempre. Adicione os queijos e misture bem.
4. Pincele 4 formas individuais para soufflé com Vaqueiro.
5. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado de queijo. Tempere com sal e pimenta e distribua pelas formas. Coloque-as dentro de um tabuleiro alto, e encha o tabuleiro com água a ferver até cerca de 2 dedos de altura. Leve a cozer no forno em banho-maria durante 15 minutos.
6. Aqueça a Vaqueiro Líquidanuma frigideira, junte os espinafres e deixe estufar durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
7. Ao mesmo tempo leve as natas ao lume com os coentros picados. Quando levantar fervura, retire do lume, tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica.
8. Sirva os soufflés, desenformados sobre uma cama de espinafres, com o molho de coentros.