Supremo de frango com pistácio e tâmaras em robe de lombarda

Preparação

1. Apare o talo às folhas de couve e escalde-as com água a ferver.
2. Pique finamente os pistácios e as tâmaras e misture com a carne de porco tempere com sal e pimenta. Abra uma bolsa nos peitos de frango, tempere-os com sal e pimenta e recheie com o preparado anterior.
3. Embrulhe os peitos recheados em cada 2 folhas de couve e prenda com um palito ou ate com fio de cozinha.
4. Corte o alho francês em troços, pele a cebola e a cenoura e corte-as em pedaços. Coloque num wok ou noutro recipiente que dê para cozinhar a vapor, cubra com água e junte os grãos de pimenta e um ramo de salsa atado com uma folha de louro. Por cima coloque a grelha do wok e, em cima os peitos embrulhados em couve, tape e leve a cozer a vapordurante cerca de 50 minutos a 1 hora.
5. Quando os peitos de frango estiverem quase prontos, ligue o grelhador do forno.
6. Lave os tomates, corte-os ao meio e limpe-os de sementes. Deixe escorrer sobre papel de cozinha com a parte cortada virada para baixo.
7. Descasque e pique finamente os dentes de alho. Misture-os com a salsa picada e o pão ralado, junte um pouco de Vaqueiro Líquida e distribua o preparado sobre os meios tomates.
8. Leve-os ao forno debaixo do grelhador durante cerca de 5 minutos.
9. Entretanto, leve a aquecer o vinho branco, junte-lhe as natas, misture bem e deixe levantar fervura suavemente. Junte o cubo de caldo de galinha e continue a ferver suavemente durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a Vaqueiro cortada em pedaços e mexa com a vara de arames.
10. Sirva os supremos cortados em fatias com o molho com os tomates grelhados.