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Lave o arroz em água corrente até a água sair transparente.
Coloque o arroz num tacho, junte a água e leve ao lume. Quando levantar fervura, reduza o calor e deixe cozer tapado até o arroz ter absorvido completamente a água. Retire do lume e deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
Entretanto pique finamente as azeitonas pretas, passe-as por água fria e escorra muito bem. Misture o vinagre de arroz com o açúcar e tempere com sal. Deite sobre o arroz, Junte as azeitonas finamente picadas e mexa com um um garfo.
Humedeça as mãos e molde o arroz dando-lhe a forma de pequenos rolos e sobre cada um coloque uma fatia de atum fresco.
