Tagliatelle fresco de espinafres com mexilhões

Preparação

1. Leve a Vaqueiro ao lume numa frigideira e deixe derreter.
2. Junte as folhas de espinafres e deixe saltear sobre lume moderado, mexendo Até os espinafres estarem macios. Escorra muito bem os espinafres e pique-os finamente. Reserve.
3. Entretanto, deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal. Junte os espinafres picados e misture tudo, amassando bem até conseguir tender a massa. Se for necessário junte um pouco mais de farinha.
4. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o molho.
5. Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e leve a derreter sobre lume moderado.
6. Junte a cebola e os dentes dealho, descascados e picados. Pele as cenouras, corte-as em cubos pequenos e junte à cebola.
7. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem e adicione aos legumes. Junte um ramo de coentros atado e o tomate.
8. Borrife com o vinho branco, tape e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Entretanto estenda e corte a massa em tiras finas, manualmente ou usando a máquina para massas. Reserve.
10. Junte um pouco de água a ferver ao molho de tomate e tempere-o com sal. Introduza os mexilhões e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos.
11. Ponha outro tacho ao lume com bastante água e um fio de óleo Vaqueiro e, quando estiver a ferver em cachão tempere com sal e introduza as tiras de massa.
12. Coza durante 5 minutos, escorra e coloque no recipiente de serviço. Por cima deite o molho e salpique com coentros acabados de picar.