Tomate recheado com arroz de camarão e coentros

Preparação

1. Tempere o miolo de camarão com sal, uma pitada de piripiri e sumo de limão e reserve.
2. Lave o tomate, corte-lhes uma tampa e escave cuidadosamente o interior. Limpe a polpa de grainhas, pique-a em pedacinhos e reserve. Salpique o interior do tomate escavado com uma pitada de sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo.
3. Descasque a cebola e pique-a finamente.
4. Derreta a Vaqueiro Clássicae o dente de alhonum tachinho, junte o miolo de camarão e salteie rapidamente durante 1 minuto. Retire o camarão com uma escumadeira e reserve.
5. Deite a cebola no mesmo tacho e quando começar a alourar adicione a polpa de tomate reservada e passados 1 a 2 minutos introduza o arroz. Mexa e regue com a água a ferver. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Retire do lume, junte o camarão reservado e os coentros picados e misture bem.
6. Corte 8 quadrados de folha de alumínio, sobre cada um deles coloque 1 tomate e recheie com o arroz preparado.
7. Feche os papelotes hermeticamente e leve a assar sobre as brasas durante cerca de 20 minutos.