Tranche de Salmão com Molho Espumante

Preparação

1. Peça na peixaria que lhe cortem os lombos de salmão com cerca de 150 g cada, mantendo a pele mas eliminando as espinhas.
2. Ligue o forno e regule-o para os 170 °C.
3. Aqueça metade daVaqueiro Líquidanuma frigideira,introduza os lombos de salmão com a pele virada para baixo e deixe alourar bem. Retire-os para um tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta, moída na altura e leve-os durante 5 minutos ao forno aquecido.
4. Junte à gordura que ficou na frigideira o espumante rosé e deixe ferver lentamente. Adicione as natas e continue a ferver sobre lume brando, agitando a frigideira, até reduzir e espessar um pouco. Tempere com sal e pimenta, moída na altura.
5. Lave e corte as courgettes em tiras finas, no sentido do comprimento. Coloque-as sobre um tabuleiro de forno, regue com a restanteVaqueiro Líquidae polvilhe com oregãos. Leve ao forno durante cerca de 5 minutos
6. Coloque os lombos de salmão nos pratos de serviço com a pele virada para cima. À sua volta disponha as tiras de courgette e reguecom o molho bem quente
7. Polvilhe tudo com flor de sal e pimenta moída na ocasião.