Trilogia de escalopes com funcho estufado e aroma de 3 citrinos

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
2. Tempere os escalopes com pimenta moída na altura e corte o bolbo de funcho em tiras largas.
3. Leve metade da Vaqueiro Gourmet ao lume e quando estiver derretida, junte as tiras de funcho. Deixe alourar de ambos os lados. Mude o funcho para um tabuleiro e leve ao forno.
4. Entretanto ponha um tacho com bastante água ao lume. Lave os citrinos, pele-os com um descascador e corte a casca em juliana fina e deite na água logo que esta estiver a ferver. Deixe retomar fervura e retire as cascas com um coador ou uma escumadeira e reserve. Introduza a massa na água a ferver e coza até estar al-dente.
5. Corte os citrinos ao meio e esprema-os, misturando os sumos.
6. Aloure os escalopes numa frigideira com a restante Vaqueiro Gourmet bem quente. Tempere com sal. Retire os escalopes para o prato de serviço e adicione ao molho que ficou na frigideira, 1 dl da mistura de sumos dos citrinos e deixe ferver.
7. Escorra a massa e regue-a com um pouco de óleo Vaqueiro.
8. Sirva os escalopes polvilhados com a juliana dos citrinos. Acompanhe com o funcho estufado e o tagliatelli regado com o sumo dos citrinos aquecido e polvilhado com flor de sal.