Truta salmonada em caldo aromático com molho de alho

Preparação

1. Lave muito bem a truta por dentro e por fora.
2. Coloque-a sobre a rede e introduza-lhe um pedaço de alga kombu na barriga e coloque dentro da peixeira.
3. Lave a cebola e corte-a ao meio, esborrache os dentes de alho. Coloque a cebola e os dentes de alho na peixeira, adicione os pés de erva príncipe e o talo de aipo, previamente lavados e os grãos de pimenta da Jamaica. Corte um pedaço de raiz de gengibre em lâminas finas e junte aos restantes ingredientes. Cubra com água e leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Apague o lume e deixe o peixe no caldo.
4. Ao mesmo tempo coloque os ovos e as batatinhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Para o molho, esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e coloque-os num almofariz, junte-lhes um pouco de sal e sumo de limão e esmague muito bem até obter uma pasta.
5. Retire uma das batatas depois de cozidas, tire-lhe a pele, esmague com um garfo e junte à pasta de alho. Adicione mostarda e cerca a de 3 colheres de sopa do caldo da cozedura do peixe e misture bem. Mude o preparado para dentro do copo da varinha mágica e vá adicionando o óleo Vaqueiro, a pouco e pouco e à medida que vai triturando com a varinha até obter um molho cremoso e de consistência semelhante a uma maionese.
6. Escorra a truta, retire-lhe cuidadosamente a pele de ambos os lados e sirva com o molho à parte. Acompanhe com as batatinhas e os ovos cozidos, previamente descascados e cortados em gomos.