Trutas à Moda da Beira

Numa frigideira larga e funda leve ao lume o azeite com o óleo Vaqueiro e o vinagre, os dentes de alho esborrachados, a pimenta em grão, as folhas de louro, e o ramo de salsa, atado.
Entretanto lave e enxugue as trutas, que já devem estar amanhadas, e tempere-as com sal, por fora e por dentro. Introduza as trutas na frigideira quando a mistura começar a ferver e deixe cozer cerca de 10 minutos. Retire as trutas com uma escumadeira, coloque-as numa travessa funda e deixe arrefecer. Regue-as com o líquido em que cozeram depois de frio e reserve no frigorífico, tapadas, de um dia para o outro.
Na altura de servir tempere com um pouco de cravinho em pó

Acompanhe com batatas cozidas e salada.

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