Vitela no Tacho com Pêras Caramelizadas

Preparação

1. De véspera, leve um tacho ao lume com o alho francês, cortado em tiras e lavado, a cebola, descascada e cortada em quartos, o talo de aipo, a cenoura cortada em palitos, o vinho branco, o vinagre e a água. Junte o louro, os cravinhos, a pimenta em grão e tempere com sal. Coloque a carne num recipiente e quando os legumes começarem a ferver, retire do lume e deite sobre a carne. Depois de arrefecer, tape o recipiente e deixe marinar entre 24 a 48 horas no frigorífico, virando a carne de vez em quando. Escorra a carne da marinada e aloure-a de todos os lados num tacho com 60 g demargarina Vaqueiro já quente. Aqueça a marinada e junte-a à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne estar tenra, sobre lume muito brando, virando a carne de vez em quando.
2. Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e retire os caroços. Leve ao lume uma frigideira com a restante margarina Vaqueiro e o açúcar. Quando começar a caramelizar borrife com o vinho do Porto e, se for necessário, com um pouco de água.
3. Tape a frigideira e deixe cozinhar, virando as peras até estarem macias.
4. Retire a carne do tacho, coe o molho e, se necessário, ferva-o um pouco para apurar. Sirva a carne em fatias com as peras caramelizadas e o molho à parte no molheira.