Preparação

1. Deixe descongelar as castanhas. Leve ao lume uma fritadeira com óleo Vaqueiro e quando estiver quente introduza as castanhas e frite até começarem a dourar. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
2. Leve a Vaqueiro ao lume num tacho e quando derreter, junte a farinha, mexa e regue com o leite.
3. Misture muito bem com uma vara de arames. Pique as castanhas e junte cerca de 2/3 ao molho.
4. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica.
5. Entretanto lave os cogumelos e as uvas. Enxugue muito bem os cogumelos. Enfie alternadamente os cogumelos e as uvas em 4 espetos e pincele com Vaqueiro Culinesse.
6. Aqueça uma chapa para grelhados sobre lume forte. Grelhe as espetadas e tempere com flor de sal e pimenta acabada de moer.
7. Misture as restantes castanhas picadas no creme de castanhas.
8. Retire cuidadosamente a tampa dos vol-au-vent com a ajuda de uma faca pontiaguda e recheie-os com o creme de castanhas.
9. Coloque um pouco de moscatel de Favaios num pulverizador.
10. Coloque as espetadas sobre os vol-au-vent e pulverize-as com moscatel de Favaios.